Volcán de morcilla de Burgos con manzana

Hola amig@s, os propongo hacer una receta sencilla utilizando morcilla de Burgos. Una morcilla de mi tierra, que me encanta, y que queda así de rica cocinada con manzana.
Una combinación perfecta, la manzana suaviza el sabor de la morcilla y da un toque dulzón muy rico.
Os animo a que probéis el volcán con una buena rebanada de pan de hogaza.

Ingredientes (4 volcanes):

1 morcilla de Burgos.
2 manzanas medianas.
2 cucharadas de azúcar moreno.
4 yemas de huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Calentamos una sartén y echamos unas gotas de aceite de oliva.
Pelamos las manzanas y las picamos menuditas. Doramos en una sartén con el azúcar a fuego medio/bajo.
Quitamos la piel a la morcilla y la destrozamos con los dedos.
Añadimos a la manzana, mezclamos todo bien y dejamos cocinar unos minutos.
Cogemos una taza de las de café y pasamos por agua fría.
Rellenamos con la mezcla de morcilla y manzana y colocamos los moldes en los platos.
Hacemos una endidura con el dedo en el centro y colocamos una yema de huevo.
Pinchamos con un palillo para que la yema caiga por un lado.
Cortamos una buena rebanada de pan y ... a disfrutar!