Salmorejo con patata

No soy de leer revistar de cotilleos, pero aprovecho cuando voy a la peluquería o al  médico para echarlas un vistazo. Hoy ha sido un día de esos y al ojear una  me ha llamado la atención está receta que estaba publicada y ... cómo no? Según he llegado a casa, después de comprar lo necesario me he puesto a cocinar!!! Me encanta el salmorejo y esta variante está muy buena. La patata no le resta sabor pero sí le da una textura totalmente distinta, cremosa  y muy rica. Aquí queda la muestra!!   Para estos días de "calor"!!


El picadillo, el de siempre que está muy rico!! 



Necesitamos:

1 kg. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

30 grms. de pan del día anterior.  

2 patatas medianas.

Aceite de oliva.

Sal.

Huevo cocido.

Jamón serrano.

Preparación:

Primero vamos a lavar y a cocer las patatas unos 20'.

Lavamos los tomates y los troceamos directamente en el vaso vatidor o en un bol alto.

Añadimos los dientes de ajo pelados y les quitaremos el corazón para que piquen menos.

Echamos el pan troceado y batimos.

Vamos echando el aceite como si hicieramos una mayonesa, tiene que mezclar todo bien.

Salamos.

Finalmente añadimos las patatas y seguimos batiendo. 

Lo pasamos por un colador fino y servimos con huevo cocido y jamón serrano, todo muy picadito.

Frío está mejor.

Gazpacho ligerito

Una deliciosa receta de verano!! Tomamos tanto fruta  (tomate) como verdura cruda que conserva todas sus vitaminas y es mucho más saludable y si hace mucho calor al llegar a casa apetece algo fresquito. Y está tan bueno!! Os preguntaréis por que ligerito? Para que quede gordo voy a mezclar los tomates, pondré uno o dos de tipo pera que son más carnosos y así evito echar pan. El sabor no cambia y es más ligerito.



 Necesitamos:

Con su picadillo!!

1 kg. de tomates maduritos, no pasados.
1 pepino pequeño.
1 pimiento verde italiano pequeño.
2 dientes de ajo.
1/4 de cebolleta tierna.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

Lavamos bien los tomates y la verdura, troceamos y ponemos en un bol alto o vaso batidor.
Pelamos los dientes de ajo y quitamos la parte central para que pique menos. Añadimos.
Pelamos el pepino y quitamos los extremos, por precaución, pueden amargar.
Batimos hasta que esté todo hecho puré.
Aliñamos.
Pasamos por un chino o un vaso especial para gazpacho. Nos quedará como una crema muy, muy fina.
Hacemos un picadillo de tomate, pimiento, cebolla, pepino.
Guardamos en nevera para tomarlo bien frío.
si lo vamos a consumir inmediatamente podemos ponerle hielo y tomarlo como una sangría.
Servimos con un poco de picadillo por encima o no, al gusto de cada uno.

SOPA DE PESCADO. (8 PERSONAS).

Con estos fríos, qué bien sienta!! No es una sopa para tomar todos los días, no sale barata, pero ahora que llegan estas fechas parece que  todos estamos dispuestos a gastar un poco más, así hago mi sopa  de pescado. Todo limpio para que solo haya que meter la cuchara, sin molestas cáscaras.
Ingredientes:
1/4 kg. de merluza.
1/4 kg. de congrio.

1/2 dorada.

1/4 kg. de rape.

Sopa de pescado.

1/4 kg. de gambas.

1/4 kg. de almejas.

1/4 kg. de mejillones.

2 zanahorias.
1 puerro, (la parte blanca).
1 cebolla.
1 ajo.
1 vasito de brandy.
1/2 vasito de vino blanco.
2 l. de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.
Pan rallado.
Preparación:
Pediremos en la pescadería que nos den el pescado fileteado guardando las cabezas y espinas que nos correspondan. Cocemos los pescados en 2 l. de agua con sal, una rama de perejil y unos cascotes de cebolla unos 10'.  En una cazuela pondremos a pochar 1/2 zanahoria y el puerro troceado, añadiremos las cabezas de las gambas y las espinas del pescado, doramos, ponemos la mitad del vino blanco y añadimos 1 l. de agua. Dejamos cocer 30', así nos saldrá más concentrado el caldo. Por otro lado abrimos las almejas y los mejillones con un chorrito de vino blanco, también podremos utilizar el caldito que suelten al abrirse. Quitamos las cascaras, troceamos los mejillones  y reservamos.
Limpiamos bien el pescado de piel y espinas, (tarea  un poco laboriosa pero vereis que merece la pena el resultado) troceamos y ponemos junto con las almejas y los mejillones.
En una olla grande y alta ponemos a pochar la cebolla, el resto de la zanahoria y el ajo, todo muy  muy picadito, con un poquito de sal. Una vez pochado echamos el brandy y quemamos, añadimos las gambas que ya tenemos peladas, partidas a la mitad o en tres trozos, dependiendo del tamaño. Sofreimos y echamos un puñadito de pan rallado, ayudará a dar consistencia a la sopa, añadimos el caldo de cocer el pescado pasado por un colador y el caldo de las cabezas de gamba triturado y colado. Dejamos que rompa a hervir y añadimos todo el asuntillo de pescado, almejas y mejillones.
Rectificamos de sal. Lista la sopa  de pescado!!.

CREMA DE VERDURAS. (4 PERSONAS).

Una crema de verduras, sin patatas, muy digestiva, sana, saludable y con apenas calorías. Vamos, que lo tiene todo,  siempre que te guste la verdura claro. A mi mucho.

Ingredientes:

4 hojas de lechuga grandes. (Las primeras hojas que casi siempre tiramos por que están muy verdes y arrugadas, no pochas!!).
2 zanahorias medianas.

2 puerros enteros.
1 tomate mediano/pequeño maduro.

1 calabacín mediano.
1/4 de cebolla pequeña.
1/2 litro de agua.
Sal.
Aceite de oliva.
Cebolla frita.

Preparación:
Lavamos bien la verdura. En una olla ponemos el agua, las hojas de lechuga, las zanahorias peladas y troceadas, los puerros troceados (la parte blanca y la verde), el calabacín sin pelar troceado, la cebolla, el tomate y la sal.  Es importante que el tomate esté maduro, sino daría acidez a la crema. Cerramos la olla, ponemos al fuego, cuando esté con la presión alta (si tenemos vitrocerámica apagamos el fuego y dejamos hasta que baje la presión, sino),  el fuego y dejamos 5'. Una vez que baje la presión de la olla, lo pasamos todo por la batidora y rectificamos de sal. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos. Listo  ...  A la hora de servirlo lo pondremos en boles o platos hondos y echaremos un poquito de cebolla frita en el centro.
La lechuga se puede sustituir por acelga, espinacas, ... El calabacín, por calabaza, en este caso tener en cuenta que la calabaza es más dulce, tendríamos que poner más sal para contrarrestar sabores. La cebolla frita la descubrí en Ikea, pero ahora ya la tienen en varios sitios, Hipercor, Mercadona, está muy rica, yo la utilizo en cremas, purés, ensaladas, ... donde quieras, le da un sabor muy bueno y la textura es crujiente.